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Glossaire du Vin
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Pigeage:
Opération qui consiste au cours de la fermentation, et de la
macération à enfoncer au moyen d'un
disque les parties solides du raisin qui montent à la
surface de la cuve (chapeau de marc) afin de
l'homogénéiser pour extraire les
polyphénols du raisin.
Polyphénols :
Composés chimiques présents dans les pigments,
les tannins, les acides et dont la combinaison détermine
l'arôme d'un vin, sa couleur et sa
structure. Ils ont une influence bénéfique sur le
corps humain.
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