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Glossaire du Vin
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Egrappage:
Opération qui consiste à séparer les raisins de la rafle, celle-ci contenant
dans les pédoncules de l’huile et des tannins qui auraient tendance à
rendre le vin amer et âpre.
Pigeage :
Opération qui consiste au cours de la fermentation, et de la macération à
enfoncer au moyen d’un disque les parties solides du raisin qui montent à la
surface de la cuve (chapeau de marc) afin de l’homogénéiser pour extraire les
polyphénols du raisin.
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