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Vignerons artisans,
Dominique, Manuel & Xavier Rémon, originaires des
Corbières
 Nous avons fait le choix
d'y vivre de notre travail de vignerons. Nous nous
définissons en artisans du vin car nous cultivons notre
vignoble et élaborons nos vins avec passion, rigueur et
créativité.
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La situation
Au cœur des Corbières, dans le triangle
Carcassonne, Narbonne, Perpignan, notre domaine s'étend sur
les terroirs de Boutenac et des Hautes-Corbières, entre
l'Abbaye de Lagrasse, celle de Fontfroide et le château de
Villerouge Termenès.
Le
terroir
Le relief tourmenté du cœur des
Corbières nous offre quantités de terroirs
argilo-calcaires, caillouteux et d'expositions variées.
Avec une altitude d'environ 200 m. la maturation lente de nos raisins
est étalée entre les cépages. [ Voir
aussi : Des photos de notre région
]
Nos vignes
Elles s'étendent sur les communes de St Laurent de la
Cabrerisse, Jonquières et Talairan, entourées de
garrigues sauvages aux parfums de lavande, romarin, thym...
La superficie de vignes cultivées en 2019 est de 22
hectares dont 20 en Appellation d'Origine
Contrôlée et 2 en Vin De Pays.
 En bio depuis 2018. [ Voir aussi : Des photos de nos vignes ]
Le chai
Entièrement construit de nos mains, il allie les matériaux modernes comme l'inox et traditionnels comme la
pierre, la brique, le bois, le fer, la terre cuite, ... Chaque cuve de vinification est régulée
thermiquement.
[ Voir aussi : Des photos de notre chai ]
La
vinification
Les raisins, triés par les vendangeurs à la vigne sont égrappés et retriés sur table avant cuvaison. Les levures indigènes sont privilégiées. Les
températures sont parfaitement maîtrisées dans nos petites cuves en béton. Les mises en bouteilles se font avec notre chaîne d'embouteillage au domaine.
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De la Toile au Vin...
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Dominique vous fera découvrir sa passion
du tissage dans son atelier-boutique, place de l'Eglise
à Talairan.
Sur son métier, elle tisse la laine, le coton, le lin pour
linge de table, vêtements, tissus d'ameublement....
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